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加拿大海鲜创新食谱

加拿大珍宝蟹饼

5磅加拿大珍宝蟹肉

2.5磅熟土豆泥

一杯葱末

半杯香菜

半杯蛋黄酱

半杯面包粉

两汤匙芥末粒

三汤匙姜末

盐和胡椒

烹制方法:

将所有材料均匀搅和在一起,添加少许面包粉直到其稠度可以做出饼的形状。

芒果酱

两个芒果

十克糖

十克蜂蜜

五毫升柠檬汁

少许辣椒末

200毫升水

将所有材料放入锅中,慢煮直至芒果熟透,冷却后,放入食品加工机中搅匀。

白兰地奶油沙司

半个洋葱

两瓣大蒜

百里香

三汤匙黄油

¼ 杯面粉

500毫升奶油

两盎司白兰地

¼ 茶匙盐

烹制方法:

用盐慢慢腌制除去洋葱和大蒜中水分,直到开始变色,加入白兰地后将分量减至一半,然后加入奶油,并同黄油和面粉单独放入一个锅中,高温煮烂和匀,直至坚果的清香味溢出,然后将混合物放入奶油搅拌机中搅匀,最后滤干。

加拿大龙虾大杂烩

3/4 磅的新鲜加拿大龙虾爪

犹太盐(译者注:不含碘的盐)

一片桂叶

半茶匙的花椒

一小枝百里香

少量辣椒粉

半个洋葱

五瓣大蒜

3杯牛奶

1/4磅烤土豆,最好选用烘烤土豆(Russet,一种专门用于烘烤的土豆)

1/4磅的水煮土豆,最好选用加拿大育空之金(Yukon Golds,一种生长在加拿大西北部地区的土豆)

1/4 杯的特级初榨橄榄油

两棵青蒜或两半蒜

烹制方法:

将香草、洋葱、蒜瓣放入牛奶中,加热五分钟,但不用煮开;然后加入鳕鱼,放在火上煮大约5到7分钟,直至变软。

用漏勺完好无损地将鳕鱼取出,剔除鱼刺和鱼皮,同时将土豆削皮切块,然后放入调好料的水中一起煮,最好是放在刚才煮过鳕鱼的牛奶中。待土豆煮软后,将其捣烂,也可以放入土豆磨碎机或搅拌机中捣烂。最后取出1/3的土豆泥并加入煮好的鳕鱼。

滴入几滴橄榄油和少量高汤并将其调匀,也可将搅拌机调至中等速度将其调匀;一边搅拌一边加入适量的汤,直至其稠度适中;用杵臼将青蒜或两瓣蒜捣碎成泥,并放在土豆鳕鱼浓汤中搅拌。

如果让鱼羹更加美味,可以放入一些磨碎的洋葱、大蒜、香料,以及一些浓汤进行搅拌。可根据个人口味添加佐料。

将加拿大龙虾尾切成两半,并将带壳的部分朝下放入烧热的锅中加热几分钟,待壳变红之后,即可出锅,然后将虾肉取出,在壳中加入白兰地酱,同时将虾肉按原位放入虾壳中,继续放在烤箱中熏烤直至虾肉熟透。将鱼羹炒至焦黄,放入盘中定型,然后在表面放上龙虾,最后整个表面和龙虾周围浇上热白兰地酱。

加拿大鲑鱼大杂烩

150克的加拿大鲑鱼

20毫升的枫糖酱

苹果碎屑

桃碎屑

少许辣椒粉

食盐

胡椒

用苹果碎屑和桃碎屑将加拿大鲑鱼熏制12分钟,加入辣椒粉、食盐、胡椒调味,然后在锅中放入少许油将其加热,直至鲑鱼两面都烤至焦黄,即可出锅;然后在鲑鱼表面滴上少许枫糖酱,并将其放入280度的烤箱中熏烤,大约7分钟后,鲑鱼就基本烤好了。

熏肉松露土豆泥

一个烘焙土豆(russet)

20克熟制熏肉碎块

20毫升松露油

10毫升黄油

20毫升奶油

少许食盐

用350度的高温烘焙土豆,表面变软时从烤箱中取出,切成两半,将中间的土豆挖出放入碗中,加入所有其它的材料,用叉捣碎搅匀

酸奶莳萝酱

一杯酸奶

10克新鲜莳萝

10毫升柠檬汁

少许食盐

少许白胡椒

少许大蒜粉

将所有材料放入碗中,混合均匀,放入冰箱至少一小时。

将土豆放入盘子中央,将加拿大鲑鱼放在上面(任何角度皆可),在鲑鱼周围及上方滴入酸奶酱。

烤制加拿大鲜蚝

六只加拿大鲜蚝(个头要大并且是活的)

一杯蛋黄酱

¼ 杯剁碎的鲜蘑菇

¼ 杯剁碎的青洋葱

一汤匙赤味噌

一茶匙黄油

一茶匙胡椒粉

一茶匙辣椒粉

200克腌制熏肉

烹制方法:

将加拿大鲜蚝去壳

一旦去壳,立刻取出蚝肉,用冷水漂净,并去除所有碎壳,或一开始就去除其腹内杂物。去掉上半只壳,留下形如碗状的下半只壳,并将蚝肉取出漂净。最后将蚝肉放在两张干净的纸巾间擦干。

将蛋黄酱、赤味噌、胡椒粉混合搅拌,然后放在一边。

用黄油略炒蘑菇、洋葱、熏肉,除去多余的水分。

放在烤箱并加热至400度。

将调好蛋黄酱混合物在蚝壳底部薄薄地刷上一层。

将每片鲜蚝切成4-6小块,并均匀的放在壳中。

然后将洋葱、熏肉和蘑菇的混合物均匀地放入壳中,最后在表面撒上一层厚厚的蛋黄酱混合物,并确保壳里所有的料都要被蛋黄酱混合物覆盖着。

尽可能地将壳整齐的摆在烤盘或浅底锅中。

最后将鲜蚝放在烤箱中最上面的烤架上,烤制12-15分钟,烤好后上面的酱汁将呈现出非常美味的深棕色。

酸汤加拿大龙虾面

主料;加拿大龙虾
配料;香椿苗
调料;盐、生粉、野山椒、香茅草、清汤、
比例;加拿大龙虾400克、盐18克、生粉50克。
制作;(一)比例调好后,用锡纸刷油,赶平,汆熟切丝。
         (二)野山椒、香茅草、青柠汁等调酸辣汤。
        (三)装虾面。
关键;油一定要刷均匀,不然揭不开。

 

芝士焗加拿大龙虾配蒜香面包

主料;加拿大龙虾
配料;蒜香面包、时蔬菜
调料;盐、味精、胡椒粉、香草碎、芝士片。
制作;(一)加拿大龙虾一开二调料入味,加香草碎放入芝士片烤。
         (二)配蒜香面包、时蔬菜。
关键;烤时时间不要过长,芝士化了就行。

茅台酒薄荷生吃加拿大生蚝

主料;加拿大生蚝、
配料;柠檬、薄荷、   
调料;茅台酒
制作;(一)加拿大生蚝洗净,泡冰水柠檬中、茅台酒,薄荷叶切丝。
关键;加拿大生蚝一定要用活的。

醋焖加拿大甜虾

主料;加拿大甜虾
配料;葱、姜丝
调料;沙司、糖、醋、盐、
制作;(一)加拿大甜虾用高油温炸透
         (二)沙司、糖、醋、葱姜丝、盐、汤水焖后收汁
关键;收汁时温度不能太高以免糖糊锅边。

芙蓉花雕蒸加拿大雪蟹

主料;加拿大雪蟹
配料;鸡蛋、香椿苗
调料;盐、鸡精、清汤、花雕酒
比例;盐4克、鸡精3克、清汤550克、花雕酒50克、蛋清200克、蛋黄1个。
制作;(一)将加拿大雪蟹熟处理。
         (二)上述调料放入一起打匀,倒入鱼盘内放入热加拿大雪蟹,蒸蛋羹。
关键;上汽后三分钟左右打开放气,以免气太大起蜂窝。

鲜奶XO酱炒加拿大贻贝

主料;加拿大贻贝、鲜奶、蛋清
配料;香椿苗
调料;盐、XO酱、生粉。
比例;鲜奶250克、蛋清250克、生粉25克、盐4克。 
制作;(一)炒鲜奶比
         (二)炒快熟时加入熟加拿大贻贝肉,放香春苗点缀
关键;炒鲜奶时温度不应过高、也不能太低、中火炒制。

加拿大龙虾面筋甜豆

主料;加拿大龙虾
配料;甜豆
调料;盐、生粉、淀粉、蛋清。
比例;加拿大龙虾肉300克加水100克打碎过罗,盐25克、生粉60克、淀粉60克、蛋清3个、水450克、
制作;(一)按比例打好后,炸面筋。
         (二)炒汁
关键;芡汁一定要勾住不要泄汁。

番茄青柠焖加拿大龙虾配香饭

主料;加拿大龙虾
配料;香米饭、青柠檬
调料;番茄酱、青柠汁、糖、盐
制作(一)加拿大龙虾一开二腌制后,炸透
      (二)油焖加拿大龙虾放青柠汁。
关键;加拿大龙虾一开二后一定要腌制十五分钟后再炸。

日式生吃加拿大生蚝

主料;加拿大生蚝
配料;青柠檬
调料;万字酱油、青芥末膏
制作;(一)加拿大生蚝洗净,泡冰水柠檬中,
         (二)万字酱油、芥末膏调汁
         (三)回原壳
关键;加拿大生蚝一定要用活的。

咖喱加拿大甜虾

主料;加拿大甜虾
配料;菠萝、木瓜、香葱尖
调料;三花淡奶、椰浆、炼乳、咖喱粉、黄油、盐、洋葱、蒜茸、面粉、汤、红油。
比例;三花淡奶125克、椰浆110克、炼乳60克、咖喱粉50克、黄油210克、盐15克、洋葱140克、蒜茸60克、面粉80克、汤1500克。
制作;(一)咖喱比例
         (二)加入加拿大甜虾、菠萝、木瓜、香葱尖、淋红油
键;咖喱汁炒好后要过罗口感好。

番茄脆菇沙拉加拿大雪蟹

主料;加拿大雪蟹、番茄、
配料;杏鲍菇、黑鱼子
调料;卡夫奇妙酱
制作;(一)番茄去皮,杏鲍菇片片炸脆,加拿大雪蟹蒸熟去壳。
         (二)肉加沙拉酱拌,装入番茄内放入杏鲍菇,黑鱼子点缀。
关键;烫番茄时不要烫过火能剥皮就行。黑鱼子不要放太多。

酥皮洋葱加拿大贻贝

主料;加拿大贻贝
配料;洋葱、牛骨、芹菜、胡萝卜、
调料;盐、味精、白糖、鸡粉、胡椒粉、红酒、番茄酱、黄油、牛尾汤、百里香、白兰地、汤、白面、起酥片、大油、红酒。
比例;(一)酥皮;   白面1000克、水500克、大油100克、起酥片500克、三三三开
         (二)汤;   牛骨20斤、洋葱1500克、芹菜1000克、胡萝卜1000克、香叶3克、白兰地100克、(烤上下火220度)1.5小时-2小时、加水28斤煮四小时大约出十斤汤。
         (三)汁;洋葱1000克、黄油110克、汤1800克、番茄酱30克、红酒50克、牛尾汤300克、盐10克、味精5克、糖10克、鸡粉30克、百里香2克、胡椒粉5克、香叶1克。
制作;(一)酥皮比例
         (二)洋葱汤比例
         (三)下入熟加拿大贻贝烤制
关键;罐内原料开锅后,冻的酥皮刷蛋液放里烤,以免塌入汤内。

红酒加拿大雪蟹腿

主料:加拿大雪蟹腿。
配料:生菜,百合,红椒,生粉,法香末。
调料:红酒,甜辣酱,浓缩橙汁,盐,鸡精,橄榄油。

制作:1)雪蟹腿对开成两片,拍上生粉,入6成油温中炸到香酥捞出。2)炸好的雪蟹腿烹上红酒,翻拌均匀,摆放在盘中。3)用甜辣酱,浓缩橙汁调好汁,淋在蟹腿上,再撒上法香末。4)百合洗净,配上红椒块和生菜,加入盐,鸡精和橄榄油拌均匀,摆放在蟹腿上即可。


椒香北极虾串 
椒香北极虾串


椒香北极虾串

主料:北极虾仁。
配料:鸡蛋,葱姜末,面粉,竹签。
调料:盐,胡椒粉,椒盐粉,白兰地。

制作:1)北极虾用盐和胡椒粉稍微腌制片刻,然后用竹签串成串。2)用鸡蛋和面粉调成鸡蛋糊。3)把北极虾串裹上鸡蛋糊,入6成油温中炸到色金黄捞出。4)锅中炒香葱姜末,放入炸好的北极虾串,撒上椒盐粉,淋上白兰地,翻拌均匀即可。

 

 

盐酥鲑鱼

1条 去鳞除内脏的整条鲑鱼(4千克)
3千克 粗盐
1 升 蛋清
6颗 整八角茴香
2个 大块切开的柠檬
250克 茴香叶
100克 新鲜百里香

将盐、蛋清和八角茴香搅拌成糊状。将柠檬、茴香和百里香填入鲑鱼腹腔内。在一大烤盘上撒一层薄盐,将鲑鱼放在上面。使用剩余的盐撒在整条鲑鱼身上,放进375 F的烤箱里烤制1小时20分钟。将鲑鱼上层的盐刮去,挤出新鲜柠檬汁滴在上面,制作完毕。


豆腐三文鱼鱼籽 
豆腐三文鱼鱼籽

豆腐三文鱼鱼籽

主料:三文鱼鱼籽。
配料:豆腐,芦笋。
调料:盐,柠檬汁。

制作:1)豆腐切成片,撒上盐入冰箱冰镇。2)鱼籽淋上柠檬汁,腌制片刻,芦笋焯水。3)取出冰镇后的豆腐,摆放上芦笋和鱼籽,即可。


加拿大野生米卷

主料:加拿大野生米。
配料:豆腐皮,肉末,葱花,鸡蛋,面粉。
调料:加拿大卡诺拉油,盐,鸡精,黄油。

制作:1)黄油融化后,和面粉,鸡蛋一起调制成糊。2)煮熟加拿大野生米,然后加入肉末,葱花,盐和鸡精搅拌,均匀后加入卡诺拉油拌匀。把搅拌好的米饭放入豆腐皮中,卷成卷。3)把调好的黄油糊淋在米卷上,再入烤箱,180度烤7分钟,取出切成段即可。


龙嵩酱

35克 新鲜龙嵩(摘除茎上的叶子作为菜色点缀)
454克 整块黄油,切成立方块
35克 微碎的刺山柑
100毫升 白葡萄酒
75克 青葱段
50毫升 浓奶酪
调味椒盐
柠檬汁(一个柠檬)

用百里香和龙嵩茎炒青葱,直至青葱变为半透明。加白葡萄酒炒至近干。加乳酪化掉1/4。中/低温时缓慢搅拌黄油,正融化时加入更多黄油。收汁加盐完成。辣椒、柠檬汁、新鲜龙嵩叶和碾碎的刺山柑。


霞多丽酒煮大虾 
霞多丽酒煮大虾

霞多丽酒煮大虾

20只 规格在16/20合格的快速单冻虾
2升 水
6片 新鲜百里香芽
5 瓣 去皮切片大蒜
500毫升 白葡萄酒
1个 柠檬
6片 切成中等大小的青葱片
一个桔子的橙皮(保留桔肉作为点缀)
2汤匙 大块切开的新鲜胡荽
2汤匙 腌柠檬皮(接下来是配料)
调味椒盐

在大炖锅里炒青葱、大蒜、百里香和橙皮直到青葱变成半透明状。加水和白葡萄酒慢煮5分钟入味。在汤汁里加进大虾煮3-4分钟或直到全部煮熟。捞出虾并放进冰箱冷却。收汁并保留青葱、大蒜和橙皮点缀大虾(汁可保留作为汤或沙司)。在冷却的大虾上放新鲜的香菜、桔肉、腌柠檬皮和剩余的青葱、大蒜和橙皮。藏红花蒜泥蛋黄酱可作口味调料一并摆上。


太平洋大蟹沙拉、春豌豆泥、鳄梨奶油冻、鲑鱼鱼子酱

450克 清洗干净的太平洋大蟹肉
100毫升 酸奶酪
100毫升 酸奶油
2个 切丁淡炒的青葱
¼ 熟鳄梨
200克 冷冻豌豆
30克 鲑鱼鱼子酱
20克 食糖
20毫升 橄榄树
30克 切碎的龙嵩
柠檬汁(一个柠檬)
调味椒盐

加糖和油的豌豆泥,用作调味料冷藏。将螃蟹与酸奶酪、酸奶油、青葱和龙嵩混合搅拌。加椒盐为蟹肉调味,再添加½柠檬汁。与剩余的柠檬汁作为调味料。加一匙豌豆泥在大蟹沙拉下,加一匙鳄梨果泥在上面,再添加些鲑鱼鱼子酱。


大西洋龙虾汤 
大西洋龙虾汤

大西洋龙虾汤

3个龙虾头,压碎
1个中等大小的洋葱,切碎
1个茴香球茎,切碎
2大匙西红柿酱
8小枝新鲜百里香
4瓣去皮大蒜
1个中等大小的胡萝卜,切碎
2个芹菜梗,切碎
100克米粉(可选择的)
5升水
250毫升重奶油
100毫升白葡萄酒
100毫升加拿大黑麦
盐和胡椒粉适量

在大汤锅里,炒龙虾、洋葱、大蒜、茴香、百里香、胡萝卜和芹菜直到蔬菜开始变软。加西红柿酱,再炒几分钟,注意不要炒糊了。加白葡萄酒、水和米粉,煨1到2个小时。将汤汁过滤,加适量盐和胡椒,最后加奶油和加拿大黑麦。


黑貂鱼酱汁 
黑貂鱼酱汁


黑貂鱼酱汁(1.5公斤黑貂鱼

生抽1杯
菜子油¾杯
白醋¾杯

将鱼去皮、剔骨,切成2-3盎司重的薄片,然后腌制一夜
控干腌泡汁,在375 F 烤箱中烘烤12-15分钟,或直到软烂。

五香胡萝卜汁
250毫升胡萝卜汁
20毫升香醋
15克葱,切段
1/4 块桂皮
5克香菜
70毫升鲜奶油
玉米淀粉
盐和胡椒适量


将葱和调味品一起炒,加香醋,炒至微干。加胡萝卜汁,待胡萝卜汁剩一半时加入奶油,控干。加调料,用玉米淀粉勾芡。


冷水海鲜浓汤 
冷水海鲜浓汤

冷水海鲜浓汤

 

蓝贻贝 750克
CLEARWATER北极虾 300克
CLEARWATER单冻扇贝柱,解冻 300克
黑貂鱼片 250克
芥花籽油 30毫升
洋葱,切成小丁 300克
茴香,切成小丁 200克
鲜百里香小枝 3片
月桂叶 3片
松溪白皮诺 750毫升
黄油 60克
韭菜,切成小丁 200克
双孢菇,切成四等分 300克
大蒜,切碎 15克
鱼高汤,加热 1升
育空黄金马铃薯,去皮切丁 400克
高脂厚奶油 300毫升
盐和胡椒 适量
西红柿,去皮、去籽、切成小丁 100克
新鲜细香葱,剁碎 10克

1) 洗净贻贝并去腮。剥虾壳、去泥肠。去掉扇贝的展肌。将黑貂鱼切成一口大小。待用。

2) 在厚底锅中用芥花籽油中火烹制洋葱和茴香,直到洋葱呈半透明状。用盐和胡椒调味。加入百里香叶和月桂叶。加入白皮诺并煮沸。

3) 加入贻贝,盖上锅盖,用文火小煮大约4分钟,或刚好煮到贝壳张开时为止。用夹钳把贻贝从锅中取出,把贝肉从贝壳中取出,没有张开的贻贝弃之不用。

4) 让锅中的汤汁处于将沸未沸的状态,放入扇贝和虾烹煮大约2分钟,扇贝和虾刚熟时就要捞起。待用。

5) 重复步骤4,烹煮黑貂鱼。

6) 把汤汁从火上移开,用粗棉布把汤汁过滤到另一容器中。

7) 把黄油放入原来的厚底锅中,中火炒韭菜,直至韭菜变软。加入蘑菇充分翻炒。加入大蒜,稍微炒一下。相应地进行调味。

8) 加入面粉并搅拌。分三次加入鱼高汤,每次都要充分搅拌。把过滤好的汤汁倒回锅中。

9) 加入马铃薯,文火小煮,直至煮熟。加入奶油,必要的话进行稀释。把所有的海鲜重新倒入锅中,使其充分受热。加入番茄丁。进行调味。

10) 乘热享用,并用细香葱装饰。


香橙和蓝莓装饰的野生三文鱼沙拉 
香橙和蓝莓装饰的野生三文鱼沙拉

香橙和蓝莓装饰的野生三文鱼沙拉

野生三文鱼片 4片,150克
鲜橙汁 250毫升
橄榄油 75毫升
鲜百里香叶 2小枝
白葡萄酒醋 15毫升
第戎芥末 5毫升
芥花籽油 45毫升
鲜龙蒿 1小枝
蜂蜜 10毫升
鲜蓝莓,洗净 80克
松溪白皮诺 400毫升
Butterleaf生菜,洗净 1棵
香橙,切片 1整个
盐和胡椒 适量

1) 在碗中混合橙汁、橄榄油和百里香。沿着鱼身在三文鱼片的上部切一条缝,用来装蓝莓。把三文鱼浸在橙汁混合物中,用来装混合物的容器不能与食品发生反应。在冰箱中浸30分钟。

2) 制作调味酸辣酱:在一个不锈钢碗中搅打白葡萄酒醋和第戎芥末。把芥花籽油缓缓倒入其中同时快速搅打。加入蜂蜜和龙蒿。如有必要,进行调味。

3) 将一张方形烹调纸或烹调羊皮纸放入有盖的平底锅中,使锅处于将沸未沸的状态。把三文鱼从橙汁混合物中取出。用盐对每片鱼片都进行调味。把蓝莓填入三文鱼片上的缝中。小心地把鱼片放入即将沸腾的葡萄酒中。加盖煮4分钟。

4) 在煮三文鱼的同时,您就可以制作沙拉了。把Butterleaf生菜分成四份,放进四个盘子,再撒上切碎的橙块。

5) 三文鱼煮好之后,将其小心地放在沙拉之上,并淋上调味酸辣酱。


芥末糊、塔塔沙司黑貂鱼 
芥末糊、塔塔沙司黑貂鱼

芥末糊、塔塔沙司黑貂鱼


烹饪方法 – 平底锅煎

原料:

普通面粉 60克
玉米粉 60克
鸡蛋 每份4 个
黑貂鱼 600克
卡诺拉油 – 煎用 200毫升
盐、胡椒 调味
柠檬汁 80毫升
第戎芥末 80毫升
鸡蛋 – 只要蛋黄 每份2个
卡诺拉油 – 沙司用 500毫升
煮熟的鸡蛋 – 切成丁 每份2个
莳萝泡菜 – 切成小丁 90克
切碎的刺山果花蕾 40克
切碎的新鲜细香葱 50克
切碎的新鲜荷兰芹 30克
切碎的新鲜龙蒿 20克

做法:

步骤一
把面粉、二分之一的第戎芥末和四个鸡蛋混合在一起,形成糊,把它放在一边待用。
步骤二
把黑貂鱼切成片,在混合的盐、胡椒和两分之一的柠檬汁中浸泡一分钟,然后取出鱼片稍微晾干。
步骤三
把另外二分之一的第戎芥末、少许盐、胡椒粉、两个蛋黄以及剩下的柠檬汁搅和在一起,使之成乳脂状。慢慢搅打油成为与蛋黄酱相似的基料。把切成丁的鸡蛋、泡菜、切碎的刺山果花蕾、细香葱、荷兰芹和龙蒿调入到里面,如需要则调整佐料。
步骤四
在一个煎锅里放入一些油,把锅加热。把浸泡过的鱼放在面糊里蘸一下,把鱼入油锅煎成金黄色。重复这一过程直到所有的鱼做好。食用时加塔塔沙司。


大西洋龙虾周打汤 
大西洋龙虾周打汤

大西洋龙虾周打汤

烹饪方法 – 煨

原料:

黄油 200克
白洋葱 – 切成丁 80克
芹菜 – 切成丁 80克
普通面粉 100克
白葡萄酒 60毫升
鱼高汤 2.5升
红洋葱 – 切成丁 70克
红椒和青椒–切成丁 150克
育空黄金土豆 – 切成丁 200克
盐、红辣椒面 调料
熟龙虾肉 - 切成丁 400克
鲜奶油 100毫升
切碎的新鲜百里香草 5克
切碎的新鲜罗勒香叶 10克
切碎的新鲜细香葱 20克
切碎的荷兰芹 20g

做法:

步骤一
把白洋葱和芹菜放在黄油中加热,直到半透明,然后加入面粉形成油面糊。煮油面糊二至三分钟,把浓厚的面粉味道煮出来。
步骤二
加入葡萄酒和高汤。先煨汤然后再加红洋葱、红椒和青椒以及土豆。
步骤三
当蔬菜和土豆开始变软时,加入龙虾肉丁和奶油。在最后时刻,加入新鲜百里香草、罗勒香叶和荷兰芹,煨上一分钟,在上汤前释放出香味。


酸橙风味意大利烩饭加普罗旺斯浇头锅煎扇贝 
酸橙风味意大利烩饭加普罗旺斯浇头锅煎扇贝

酸橙风味意大利烩饭加普罗旺斯浇头锅煎扇贝

烹饪方法 – 煨和锅煎

原料:

黄油 60克
切碎的青葱 30克
意大利米 250克
白葡萄酒 100毫升
鸡高汤 900毫升
酸橙 – 汁和皮 每份1个
盐、胡椒 调味
鲜奶油 80毫升
帕马森起司 40克
盐、胡椒 调味
黄油用于普罗旺斯浇头 150克
青葱 – 切小丁 50克
大蒜 – 切小丁 30克
白葡萄酒 60毫升
番茄沙司 100克
切碎的荷兰芹 20克
卡诺拉油 – 扇贝用 60毫升
扇贝 30个


做法:

步骤一
把青葱在黄油中加热,直到半透明。加入大米,煮大约一分钟,然后加入葡萄酒和足够的高汤覆盖大米,频繁地搅动大米。加盐和胡椒调味。继续慢慢地煮大米,煮饭时加高汤以保持米饭湿润。当米饭差不多做好时,加入奶油、酸橙汁和磨碎的酸橙皮以及帕马森起司和米饭混合在一起。米饭应该是足够的软但是没有煮过头。
步骤二
把青葱和大蒜丁在黄油中煮直到变软,这样就准备好普罗旺斯浇头。加入葡萄酒,把它收干一半的量。再加入番茄沙司和荷兰芹。把沙司放在一边,保温。
步骤三
在一个煎锅里放入卡诺拉油,把锅加热,然后锅煎调过味的扇贝,只要稍微煎一下就行了。把扇贝码放在意大利烩饭上,加上普罗旺斯浇头。


野米菠菜扇贝馅黄尾鲽 
野米菠菜扇贝馅黄尾鲽

野米菠菜扇贝馅黄尾鲽

烹饪方法 – 水煮

原料:

野米 – 浸泡在水和熟黄油中 200克
黄油 50克
切碎的青葱 60克
蒜蓉 10克
洗干净的新鲜菠菜 600克
洗干净的扇贝 200克
鲜奶油 – 扇贝用 60毫升
黄尾鲽鱼片 10片 X 30克
鱼高汤 1升
黄油 – 沙司用 60克
普通面粉 60克
白葡萄酒 120毫升
鱼高汤 – 从水煮中获得
沙司用鲜奶油 100毫升
去皮去籽切成小丁的英国长黄瓜 60克
新摘莳萝 20克
新鲜番茄沙司 90克


做法:

步骤一

(在前一天晚上)把野米放在三倍于米的水中浸泡使米事先软化。把米滤干,并且把它放在沸腾的盐水中煮直到它想苞米花一样裂开,这大约需要45分钟。把煮米的水放光,把米晾凉。米要充分煮熟,这一点很重要。
步骤二
把切碎的一半青葱和蒜蓉放在50克的黄油中加热,加入菠菜并且炒直到熬出汁液。给混合料调味,让它晾凉,然后粗切。
步骤三
调味并在食物搅拌器里把扇贝(去侧肉)和奶油混和在一起,调匀馅子,把米饭和菠菜调入馅子。
步骤四
把鲽鱼片(带皮的一面向上)一个挨一个排放着,在鱼片上分放馅。
把鲽鱼片滚一下,用牙签把它们牢牢连接在一起。
步骤五
用文火用鱼高汤水煮黄尾鲽,做好后把鲽取出,把汁液(鱼的油滴)滴干回高汤中。把鱼盖上保温。
步骤六
在锅里加热黄油,把青葱加热至软,然后加入面粉做白色的油面糊。加入葡萄酒、高汤和油滴,使沙司进入煨的阶段,先煨大约五分钟然后加入奶油。加入番茄沙司、黄瓜和切碎的莳萝,以增加沙司。让沙司煮大约两分钟,如果需要调整佐料。 食用时在鲽上浇沙司。

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修改日期:
2011-01-14