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Les recettes vedettes de l'épisode canadien de <<Big Boss Brunch>>

1. La marinade du haut-commissaire pour le poulet
2. Saumon de l’Atlantique mariné à l’érable
3. Burgers aux haricots noirs
4. Salade de lentilles grecque

1. La marinade du haut-commissaire pour le poulet

• 2 gousses d’ail
• 1 petit oignon
• 1 bouquet de basilic
• 1 bouquet de thym
• 1 cuillère à thé de sel kasher
• Jus d’un ½ citron
• 1 cuillère à thé de moutarde de Dijon
• 3 gouttes de sauce worcestershire
• 3 cuillères à soupe d’huile de Canola
• 3 cuillères à soupe de sirop d’érable
• 3 cuillères à soupe de sauce soya légère
• 3 cuillères à soupe de sauce soya régulière

Hacher grossièrement les oignons et l’ail et mixer avec le sel. Laisser reposer jusqu’à ce que les jus soient libérés. Ajouter le jus de citron, la moutarde de Dijon, les sauces soya, le sirop d’érable, L’huile de canola et la sauce Worchester shire. Bien mélanger et laisser reposer. Tremper chaque pièce de poulet dans la marinade et assurez-vous que le poulet est entièrement couvert. Placer dans un sac de plastique avec la marinade restante et les herbes fraiches. Mariner pendant 12 heures ou écraser pour obtenir des portions plates et mariner pour quelques heures seulement. Cuire sur le barbecue ou sur un feu de charbon de bois jusqu’à cuisson complète.

2. Saumon de l’Atlantique mariné à l’érable

• ½ tasse de sirop d’érable
• ¼ tasse de sauce soya
• 3 cuillères à soupe d’ail émincé
• 3 cuillères à soupe de gingembre émincé
• 3 cuillères à soupe d’oignons hachés
• 2 cuillères à soupe de moutarde Meaux ou 1 cuillère à thé de Dijon
• Gros sel de mer au goût
• Poivre noir frais au goût

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Nettoyer et couper le saumon en filets de 300g. Mariner pour un maximum de 2 heures en avance. Cuire à feu élevé, dans une poêle bien huilée ou sur le barbecue jusqu’à cuisson complète.

3. Burgers aux haricots noirs

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) d’ haricots noirs, rincés et égouttés
• 1 tasse (250 ml) de riz brun, cuit
• 1 petit oignon, coupé en morceaux
• 2 oignons verts, coupés en morceaux
• ½ c. à thé (2 ml) de sauce Tabasco (facultatif)
• 1 œuf
• ¼ tasse (50 ml) de chapelure
• 6 c. à thé (90 ml) de salsa (divisée)
• 4 pains à hamburger
• ¼ tasse (50 ml) de yogourt nature réduit en gras
• 4 feuilles de laitue Romaine
• 1 avocat tranché (facultatif)

Dans un grand bol, réduire grossièrement en purée les haricots à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. Ajouter le riz, l’oignon, la sauce Tabasco (si désirée), l’œuf, la chapelure et 2 c. à soupe de salsa. Bien mélanger. Diviser le mélange en 4 et faire des boulettes d’environ 1 pouce d’épaisseur. Préchauffer le four à 350 degrés (180 C). Dans une poêle antiadhésive, cuire les burgers à feu moyen de 4 à 5 minutes de chaque côté ou jusqu’à qu’ils soient légèrement dorés. Transférer les boulettes sur une plaque allant au four et cuire dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes. Dans un petit bol, combiner le reste de la salsa et le yogourt. Servir la laitue et l’avocat (si désiré) comme condiment à votre burger.

4. Salade de lentilles grecque

• 1 boîte de 19 oz (540 ml) de lentilles, rincées et égouttées
• ½ tasse (125 ml) olive Kalamata
• ½ tasse (125 ml) oignons coupés en morceaux
• 1 ½ tasse (375 ml) tomates cerise coupées en deux
• ½ tasse (125 ml) piments verts coupés en morceaux
• 1 tasse (250 ml) concombre coupé en dés
• ¼ tasse (50 ml) fromage feta émietté
• ¼ tasse (50 ml) persil frais coupé en morceaux
• ¼ tasse (50 ml) huile d’olive
• ¼ tasse (50 ml) jus de citron
• 1 c. à thé (15 ml) origan séché

Dans un grand bol, combiner les lentilles, les olives, les oignons, les tomates, les piments verts, le concombre, le fromage feta et le persil. Fouetter l’huile, le jus de citron et l’origan ensemble. Ajouter le persil à la salade et verser la vinaigrette pour bien enrober les ingrédients. Consommer immédiatement ou bien couvrir et laisser mariner dans le frigidaire pendant 2 heures avant de servir. La salade peut être faite une journée à l’avance. Cette salade est une source de fer et de folate. Elle est rapide à préparer et elle renferme des saveurs classiques méditerranéennes.

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Date de modification :

2012-11-21